Non importa quale sia la tua età, la verdura nascosta è il miglior tipo di verdura! Soprattutto il tipo di verdura che non sempre ha un sapore migliore ma è piena di vitamine e tutta quella roba buona. Entra, barbabietola. Più in particolare, deliziosi muffin al cioccolato e barbabietola arancione di Pasti veloci e salutari in famiglia e sani che hanno il sapore della torta di velluto rosso, ma senza calorie e zucchero.
Metti i tuoi muffin in un singolo contenitore Igluu da gustare per tutta la settimana... se durano così a lungo!
Ingredients
- 250 g di barbabietole
- 2 arance - scorza e succo
- 215 g di datteri Medjool
- 3 uova
- 100 g di olio di cocco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 180 g di farina autolievitante
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 75 g di cacao in polvere
Metodo
- Avvolgere la barbabietola in un foglio e cuocere in forno a 180°C (ventilato) fino a renderla morbida - questo dovrebbe richiedere tra 60-90 minuti.
- Private i datteri dei semi, metteteli in una ciotola e versateci sopra abbastanza acqua bollente da coprirli.
- Sbucciare, togliere la parte superiore e la coda delle barbabietole, quindi metterle nel robot da cucina con la scorza e il succo d'arancia, l'olio di cocco, le uova e l'estratto di vaniglia.
- Scolare i datteri e aggiungerli al robot da cucina. Frullare il composto fino a che liscio.
- Setacciare la farina, il lievito, il cacao in polvere e il sale. Aggiungere il mix di barbabietole e mescolare delicatamente fino ad ottenere una pasta liscia.
- Versare il composto in 12-15 pirottini per muffin.
- Infornare a 180°C (ventilato) per 20-25 minuti, fino a quando uno stecchino esce pulito.
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